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维生素C是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗环血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是较显著的例外。较广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保保护体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。

 

基础信息

 

理化性质

酸性：维生素C分子结构中的烯二醇基，尤其是C3位OH由于受共轭效应的影响，酸性较强（pK =4.17);C2位OH由于形成分子内氢键，酸性极弱（pK =11.75）。

故维生素C一般表现为一元酸，可与碳酸氢钠作用生成钠盐。

 在干燥空气中比较稳定,不纯和许多天然产品,能被空气和光线氧化,其水溶液不稳定,很快氧化成脱氢抗坏血酸,尤其是在中性或碱性溶液中很快被氧化,遇光、 热、铁和铜等金属离子均会加速氧化,能形成稳定的金属盐。为相对强的还原剂,贮存日久色变深,成不同程度的浅黄色。半数致死量(小鼠,静 脉)LC50:518mg/kg.

遇空气和加热都易引起变质, 在碱性溶液中易于氧化而失效。在空气条件下, 在水溶液中迅速变质,是强还原剂。

存在于烟气中。

广泛分布于动植物体内。干燥时对空气稳定。水溶液迅速被空气氧化。

 

药品作用

维生素C为抗体及胶原形成，组织修补（包括某些氧化还原作用），苯丙氨酸、洛氨酸、叶酸的代谢，铁、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白质的合成，维持免疫功能，羟化与羟色胺，保持血管的完整，促进非血红素铁吸收等所必需，同时维生素C还具备有抗氧化，抗自由基，抑制酪胺酸酶的形成，从而达到美白，淡斑的功效。

在人体内，维生素C是效率高 抗氧化剂，用来~抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase）基底的氧化应力（oxidative stress）。 还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用

1. 参与羟化反应。羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤，在羟化过程中，必须有维生素C参与。
⑴促进胶原合成。维生素C缺乏时，胶原合成障碍，从而导致坏血病。
⑵促进神经递质合成。
⑶促进类固醇羟化。高胆固醇患者，应补给足量的维生素C。
⑷促进有机物或毒物羟化~。维生素C能提升混合功能氧化酶的活性，增强药品或毒物的~（羟化）过程。

2. 还原作用。维生素C可以是氧化型，又可以是还原型存在于体内，所以可作为供氢体，又可作为受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重要作用。

⑴促进抗体形成。高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸，进而合成抗体。

⑵促进铁的吸收。维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。此外，还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效地发挥作用，故维生素C是诊治贫血的重要辅助药品。

⑶促进四氢叶酸形成。维生素C能促进叶酸还原为四氢叶酸后发挥作用，故对巨幼红细胞性贫血也有一定效果。

⑷维持巯基酶的活性。

3.其他功能

⑴~。体内补充大量的维生素C后，可以~铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒害作用。

⑵预~症。许多研究证明维生素C可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预~症。

⑶~自由基。维生素C可通过逐级供给电子而转变为半脱氧抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程~体内超负氧离子（O2 · ）、羟自由基(OH · )、有机自由基（R · ）和有机过 氧基（ROO · ）等自由基；使生育酚自由基重新还原成生育酚，反应生成的抗坏血酸自由基在一定条件下又可被NADH2的体系酶作用下还原为抗坏血酸。